HACCP与GMP、SSOP的关系
GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。
SSOP的规定是其体的，负责指导卫生操作和卫生管理的具体实施。制定SS0P的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础。
SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。
GMP和SSOP是整个体系的基础， HACCP建立在GMP和SSOP的基础上。GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。如果企业达不到GMP法规的要求，或没有制定有效的、具有可操作性的SSOP，或者没有有效的实施SSOP，则实施HACCPP计划将成为一句空话。
附：GMP和SSOP介绍
GMP:良好操作规范( Good Manufacturing Practice)，是政府强制性的有关食品生产加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求。我国的GMP法规包括:《食品企业通用卫生规范》、《罐头厂卫生规范》、《白酒厂卫生规范》等。
CAC制定的《食品卫生总则》是世界各国政府制定本国食品GMP法规的主要依据。《食品卫生总则》正文部分的主要内容如下：
1.初级生产：
①环境卫生;②食品原料的卫生生产;③搬运、储藏和运输;④初级生产中的清洁、养护和个人卫生。
2.加工厂的设计和设施
①选址;②厂房和车间;③设备;④设施
3.生产控制：
①食品危害控制;②卫生控制体系的关键;③外购材料的要求;④包装;③水;⊙管理与监督;⑦文件与记录;⑧产品召回程序
4.养护与卫生：
①养护与清洁;②清洁计划;③虫害控制;④废弃物管理;⑤储存场所的清洁。
5.个人卫生：
①健康状况;②疾病或受伤;③个人清洁;④个人行为举止;⑤参观者。
6.运输
7.产品信息和消费者意识
8.培训
卫生标准操作程序( Sanitation Standard Operation Procedures，简称SSOP)：是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
SSOP的具体内容
与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;
与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度;
防止发生交叉污染;
手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持;
防止食品被污染物污染;
有毒化学物质的标记、储存和使用;
雇员的健康与卫生控制;
虫、鼠的控制(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)
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