与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？
传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
HACCP包括7个步骤：
◆ 对危害进行分析；
◆ 确定关键控制点（CCP）；
◆ 建立关键限值；
◆ 建立关键控制点的监视体系；
◆ 当监视体系显示某个关键控制点失控时，确立应当采取的纠正措施；
◆ 建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性；
◆ 建立文件化的体系。
声明：本文所用图片及文字部分来源于互联网，版权属原作者所有。如涉及到版权问题，请联系我们删除。
